El�queso�es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para el desarrollo de los huesos y dientes. Gracias a sus beneficios a la salud y su peculiar sabor, se ha convertido en un alimento popular, con el que se pueden realizar diversas recetas en todo el mundo.

La historia de este producto data de la �poca de los egipcios, una de las principales culturas a las que se les atribuye la herencia del�queso, indican especialistas de la Universidad Aut�noma Chapingo. Por su versatilidad, este alimento se ha ramificado en distintos tipos, con caracter�sticas muy particulares.

Entre los diferentes tipos de�quesos�conocidos en el mercado, se encuentra presente el��queso amarillo�, un producto que se suele ver en comida tipo americana. En�Men��te contamos qu�ingredientes�componen este singular alimento.

El�queso�procesado�o fundido, coloquialmente conocido en Me?xico como �queso amarillo�, es el resultado que se obtiene al mezclar diferentes tipos de�quesos�autenticos a distintos grados de madurez, con sales fundentes (citratos de sodio y fosfatos de sodio), seg�n se�ala la Universidad Aut�noma Chapingo.

Adicionalmente a los quesos empleados como materia prima, se les puede a�adir mantequilla, leche en polvo, otros ingredientes de origen la?cteo y saborizantes como parte de los ingredientes principales del��queso amarillo�.

Para obtener el�queso�procesado, la �mezcla de�quesos�aut�nticos se muele y luego se funde calent�ndola bajo vaci?o parcial, con constante agitacio?n, hasta obtener una masa semiso?lida homoge?nea; luego es empacado y conservado, comentan los especialistas Abraham Villegas de Gante y Rafael de la Huerta Beni?tez.

Sin embargo, existen en el mercado�quesos�imitacio?n, los cuales son generalmente definidos como productos en los cuales la grasa de la leche (buti?rica), la�protei?na la?ctea, o ambas son parcial o totalmente reemplazadas por materia de origen vegetal.

Tipos de queso amarillo

Con base en el Code of Federal Regulations (CFR), de Estados Unidos, existen diferentes tipos de �quesos amarillos�. Las variables dependen del mi?nimo de grasa del producto, el ma?ximo de humedad, el mi?nimo Ph final y el nu?mero de ingredientes opcionales que emplean, menciona el Institute of Food Technologists (IFT).

El queso Cheddar es una variable de los�quesos�procesados, tiene un olor caracter�stico que puede variar de acuerdo al grado de maduraci�n. Este�queso, cuando no es de imitaci�n, puede llegar a aportar vitamina B12, se�ala el portal especializado quesos.com.

Otro tipo de �queso amarillo� es el�queso�gouda, un alimento con textura semi dura que suele encontrarse en presentaciones de bloques prism�ticos. Este producto, por lo general, no se consume antes de las cinco semanas de maduraci�n.

El queso cas�n forma parte de los �quesos amarillos�, este�queso, cuando no es imitaci�n, suele tener una gran cantidad de grasas. Adem�s, es f�cil identificarlo debido a su olor potente y su falta de corteza, indican los especialistas en la materia.

Regulaciones del queso amarillo

Respecto a las regulaci�n en los�quesos�procesados, un estudio realizado por el Laboratorio de la Procuraduri?a Federal del Consumidor (Profeco), en 2013, hall� que de 39 productos catalogados como �queso amarillo� �27 �conteni?an�grasa�vegetal y por eso fueron declarados �de imitacio?n�.

Posteriormente, en 2018 la misma procuradur�a dio a conocer en la Revista del Consumidor, que para esa fecha exist�an 15 marcas de imitaci�n de�queso tipo americano�y report� que, al menos, hab�a tres marcas que se denominaban �queso amarillo��aut�ntico y conten�an grasa vegetal.

As�, la Revista del Consumidor sugiere a todos aquellos interesados en comprar aut�ntico�queso americano, revisar el empaque y los ingredientes de la marca, para corroborar si se trata de �queso amarillo� autentico, o de una imitaci�n.