El p�palo lo rescatan en la cocina gourmet mexicana

El pleito empez� cuando uno de mis compa�eros de trabajo�calent� un t�per�con comida en el�horno de microondas�de la empresa. El fuerte aroma satur� la cocina, despu�s el �rea de trabajo general, los pasillos y al �ltimo la oficina del jefe.

Un colega de ascendencia poblana no se aguant� las ganas y pregunt� con desd�n qu� era aquel �desagradable� aroma; el responsable del olor respondi� orgulloso que se trataba de un�guiso a base de p�palo, tras lo cual el inquisidor solo solt� algo parecido a una discriminatoria mueca.

De ah� cada quien agarr� su esquina: la oficina se dividi� entre quienes estaban a favor�versus�los que estaban en contra de esta�hierba mexicana; los primeros acusaban al p�palo de ser oloroso y solo ser merecedor de acompa�ar los�tacos de guisado�que venden en los�puestos�lamineros de la�Ciudad de M�xico.

En respuesta, alguien defendi� al p�palo con el argumento de que, en la actualidad, los mejores restaurantes del pa�s lo ocupan para preparar algunos de sus m�s suculentos platillos; en el momento todos dudamos de la aseveraci�n, pero bastaron 10 segundos en�Google�para comprobar que lo dicho era correcto.

El Pujol, considerado el mejor restaurante de M�xico�y uno de los�50 mejores del mundo, tiene entre sus�varias recetas�algunas que llevan p�palo; llama la atenci�n unas�deliciosas paletas�elaboradas con esta planta, adem�s de lima, an�s de monte y flor de cacao.

Pero no es el �nico.�Rosetta, el famoso restaurante de la colonia Roma, sirve un sublime�pappardelle de p�palo con rag� de pato, mientras que�Dulce Patria�de Polanco preparan unos�tacos de chilorio con p�palo�y�salsa de chile de �rbol que presumen al mundo, y la lista podr�a seguir y seguir.

Ahora baj�monos de nuestra nube�gourmet�y aterricemos en la�capital de Puebla�en donde existe un puesto de cemitas cada 50 metros. En esta�regi�n de M�xico�los�cemiteros�valoran con�fervor casi religioso�al p�palo, pues aseguran que sin dicha hierba sus cemitas solo podr�an llamarse tortas.

Tal vez aquellos que desprecian un poco al p�palo es porque a�n no se familiarizan con �l. No hace mucho que los acad�micos miran esta planta, lo hicieron en�1979, cuando realizaron las primeras estad�sticas agr�colas sobre los lugares�donde se cultiva�con�fines comerciales, siendo estos�Morelos, Puebla�y�Guerrero.

Aunque si nos vamos mucho m�s atr�s,�Bernardino de Sahag�n, en la�Historia general de las cosas de la Nueva Espa�a, describi� en el siglo XVI el consumo de p�palo entre la poblaci�n aut�ctona.

En fin, no s� qui�n gan� la pelea en la oficina, pero s� que todos aprendimos algo sobre el valor del p�palo en M�xico ese d�a.