Gollete, el pan de muerto que casi nadie conoce

Algo les debe de provocar el�D�a de Muertos�a los�panaderos mexicanos, quienes desde tiempos remotos han creado�bizcochos�espec�ficos para comerse en los d�as en que los difuntos llegan a convivir con los vivos. Uno de esos panes es el�gollete.

Se trata de una rosca dura, ba�ada de�az�car�color rosa intenso con toques de�naranja, lo que en conjunto le da un sabor dulce y un poco �cido.

Aunque el gollete es poco conocido, se le considera una pieza imprescindible dentro de una�ofrenda tradicional, tanto como lo son el agua, la sal, el�copal, la�flor de muertos�o los�tamales, de acuerdo con la�Fundaci�n del Centro Hist�rico de la Ciudad de M�xico, que cada a�o realiza un�concurso de altares.

Mientras que la�Comisi�n Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Ind�genas�(CDI) profundiza m�s y explica que los golletes simbolizan a los�cr�neos�que componen un�tzompantli (conjunto de cr�neos humanos estacados a manera de altar).

Eso explica que en los lugares en donde se realizan las ofrendas m�s tradicionales, como es el caso de�Mixquic, en la�alcald�a capitalina de Tl�huac, los golletes no son colocados directamente sobre la mesa, sino que son ensartados en las�ca�as�que sobresalen de la ofrenda.

Aunque al gollete se le considera una pieza de pan de�origen poblano, no es en esta entidad en donde las�panader�as�lo venden m�s. Suele ser m�s frecuente exhibido en panader�as de barrio de las alcald�as�Milpa Alta,�Tl�huac,�Iztapalapa�y�Xochimilco.

Tambi�n las calles de estas demarcaciones se llenan de�tianguis�en donde los comerciantes los colocan en torres para su venta.

�Y t�, te has comido un gollete?